ของกินของภาคเหนือ อาหารภาคเหนือ มีข้าวเหนียวเป็นของกินหลัก มีน้ำพริกประเภทต่างๆยกตัวอย่างเช่น น้ำพริกชายหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลากหลายประเภท ดังเช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู รวมทั้งผักต่างๆสภาพภูมิอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้ของกินพื้นเมืองภาคเหนือต่างจากภาคอื่น โน่นเป็น การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนมากมีไขมันมากมาย ได้แก่ น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ทั้งยังการที่อาศัยอยู่ในซอกเขาและก็บนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า

พันธุ์ไม้ในป่ามาปรุงเป็นของกิน เป็นต้นว่า ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน นำไปสู่ของกินท้องถิ่น ชื่อต่างๆตัวอย่างเช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน ของกินของภาคเหนือ ของกินเหนือ หรือ ของกินล้านนา มีอยู่มากหลายแบบ ของกินบางสิ่งมีประวัติที่ไปที่มาอันนาน มีผักประจำถิ่นที่เป็นประโยชน์เป็นองค์ประกอบ มีลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ก็เลยนิยมนำ พันธุ์ไม้ในป่ามาปรุงเป็นของกิน ตัวอย่างเช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ส่งผลให้เกิดของกินพื้นเมือง ชื่อต่างๆตัวอย่างเช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน ของกินเหนือ เป็นของกินที่น่าดึงดูดอีกภาคหนึ่ง รายการอาหารออกจะนานัปการ ไม่ว่าจะเป็น แกง น้ำพริก หรือยำ ชนิดของของกินก็จะเหมือนภาคอื่น แต่ว่าของกินเหนือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแจ่มแจ้ง อาทิเช่นผักบางประเภทก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือแค่นั้น เนื่องจากภาคเหนือจะเต็มไปด้วยเทือกเขา ก็เลยมีผัก มีสมุนไพรจากป่าจำนวนมากมากมายก่ายกอง ก็เลยได้พริกแกงซึ่งมีก็แต่สมุนไพรนานาจำพวกๆ

ของกินภาคเหนือ วัฒนธรรมภาคเหนือ มีมากไม่น้อยเลยทีเดียว รวมทั้งมีชื่อเรียกที่ไม่เหมือนกับทุกภาค พวกเราได้เก็บ สูตรของกินเยอะมาก นานาประการรายการอาหาร ไม่ว่าจะเป็น รายการอาหารต้ม รายการอาหารผัด รายการอาหารแกง รายการอาหารทอด รายการอาหารนึ่ง รายการอาหารปิ้งย่าง ทดลองนำไปทำกินมองได้ ของกินเหนือทำเช่นไรให้อร่อย ของกินเหนือ มีเทคนิคเช่นไร

คุณลักษณะเด่นของของกินเหนือ สำหรับเอกลักษณ์ของของกินเหนือหมายถึงของกินภาคเหนือไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวานของของกินจะได้จากส่วนประกอบที่เอามาปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ผัก ปลา ไขมันจะได้จากน้ำมันของสัตว์ ฯลฯ ของกินพื้นเมืองภาคเหนือ มีความพิเศษตรงที่มีการผสมวัฒนธรรมการกินจากหลายมหาชน

ของกินประจำถิ่นภาคเหนือ ภาคเหนือของเมืองไทย ในอดีตกาลเคยเป็นส่วนหนึ่งส่วนใดของอาณาจักรล้านนา เป็นอาณาจักรแห่งหนึ่งที่มีความเจริญ ขอบเขตขยายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ประเทศพม่า และก็ ลาว ของกินของชาวล้านนา ก็เลยได้รับวัฒนธรรมนานาประการจากชนเผ่าต่างๆล้นหลาม

ของกินของภาคเหนือ นั้นจะ ทานข้าวเหนียว เป็น ของกินหลัก แล้วก็ ทานคู่กับ น้ำพริก อย่างเช่น น้ำพริกชายหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แล้วก็ แกงหลากหลายประเภท อาทิเช่น แกงโฮะ แกงแค ฯลฯ ด้วยลักษณะอากาศของทางภาคเหนือ มีอากาศเย็น รูปแบบของของกิน ก็เลยมีไม่เหมือนกันจากภาคอื่นๆของไทย ของกินจำนวนมากของคนเหนือ มีไขมันมากมาย อย่างเช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว ซึ่งช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น พืชป่า ที่มักเอามาประกอบอาหารในของกินเหนือ ยกตัวอย่างเช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ฯลฯ

คนภาคเหนือจะกินข้าวเหนียวเป็นของกินหลัก ของกินไทยภาคเหนือ ภาคเหนือ เป็นดินแดนที่มีความเจริญมาตั้งแต่ครั้งในสมัยก่อนเป็นดินแดนที่ประวัติศาสตร์ ศิลป์วัฒนธรรม ขนบประเพณี

ในอดีตกาลรอบๆภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนใดส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ตอนที่อาณาจักรที่นี้เรืองอำนาจ ได้แผ่กว้างเขตแดนเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน ตัวอย่างเช่น ประเทศพม่า ลาว รวมทั้งมีผู้คนจากดินแดนต่างๆย้ายถิ่นเข้ามาตั้งหลักแหล่งในดินแดนที่นี้ ก็เลยได้รับวัฒนธรรมนานาประการจากเชื้อชาติต่างๆเข้ามาในชีวิตประจำวันแล้วก็อาหารด้วยของกินของภาคเหนือ มีข้าวเหนียวเป็นของกินหลัก

มีน้ำพริกจำพวกต่างๆดังเช่น น้ำพริกชายหนุ่ม น้ำพริกอ่องมีแกงหลายแบบ ยกตัวอย่างเช่น แกงโฮะ แกงแค ยิ่งไปกว่านั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู รวมทั้งผักต่างๆสภาพภูมิอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้ของกินพื้นเมืองภาคเหนือไม่เหมือนกับภาคอื่นๆโน่นเป็น การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารจำนวนมากมีไขมันมากมาย ได้แก่ น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ทั้งการที่อาศัยอยู่ในช่องเขารวมทั้งบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า ก็เลยนิยมนำ พันธุ์พืชในป่ามาปรุงเป็นของกิน อาทิเช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้มีการเกิดของกินประจำถิ่น ชื่อต่างๆยกตัวอย่างเช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน

ของกินไทยเขตแดนในภาคเหนือ 9 รายการอาหาร ที่มีความเด่นและก็รสอร่อย แม้ว่าจะมิได้มีชื่อเสียงดีของคนต่างประเทศเสมือน ต้มยำกุ้ง หรือแกงมัสมั่น แม้กระนั้นรายการอาหาร “ของกินเหนือ” พวกนี้ก็คุ้มที่จะลิ้มรส โดยผลที่เกิดขึ้นจากการสำรวจนี้เป็นของนายออสติน บุช (Austin Bush) คนถ่ายภาพรวมทั้งผู้เขียน ที่ได้ไปสัมผัสความอร่อยของของกินเหนือในประเทศไทยมาแล้ว

1. ข้าวตรอก ข้าวตรอกเป็นแกงที่มีลักษณะเหมือนแกงเขียวหวาน เป็นเป็นแกงน้ำกะทิประเภทหนึ่ง แม้กระนั้นมาในต้นแบบกวยเตี๋ยว นิยมปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลัก เสิร์ฟมากับผักดอง เป็นของกินยอดฮิตของคนภาคเหนือ

2. ขนมจีนนำ้งู เป็นขนมจีนที่รับประทานกับน้ำยาที่เรียกว่า น้ำงู เป็นแกงอย่างหนึ่งของภาคเหนือ มีส่วนประกอบสำคัญๆเป็น กระดูกหมู พริกแกงที่ทำมาจากพริกแห้งตอนเหนือ มะเขือเทศ เลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆได้กลิ่นอายความเป็นของกินเขตแดนแท้ๆตามสูตรเริ่มแรกของป้าบุญศรี ชาวกรุงจังหวัดลำปาง

3. น้ำพริกชายหนุ่ม รายการอาหารนี้เป็นของกินไทยภาคเหนือที่เรียกว่า น้ำพริก (Dip) ที่ทำมาจากพริก หอมแดง กระเทียม นำทั้งผองปิ้งไฟจนกระทั่งสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริกแคว้น มักรับประทานคู่กับผักต้มรวมทั้งข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งก็นับเป็นอาหารเพื่อคนที่รักสุขภาพอย่างยอดเยี่ยมเลย แม้กระนั้นหากจะให้อร่อยขึ้นไปอีก จะต้องรับประทานกับข้อไก่ทอด บอกเลยว่าอร่อยเพลิดเพลินไม่สนใจแคลอรีกันอย่างยิ่งจริงๆ

4. ข้าวตรอกหน้า รายการอาหารนี้เป็นรายการอาหารข้าวตรอกประเภทหนึ่ง ที่มีไม่เหมือนกันอาหารซอกซอยทั่วๆไปเป็นข้าวซอกซอยหน้าจะไม่ใช่แกงน้ำกะทิ ไม่มีพริกแกง แต่ว่าจะเป็นกวยเตี๋ยวน้ำซุปใสๆราดด้วยหมูบดที่นำไปต้มกับถั่วเหลืองหมักแล้วก็พริกแห้ง (คนภาคเหนือเรียกว่า จิ๊นคั่ว เป็นเนื้อหมูคั่วกับเครื่องแกงและก็ถั่วเน่า)

5. ข้าวแต๋น รายการอาหารนี้รสน่าดึงดูดสุดๆเป็นอาหารขบเคี้ยวรูปร่างกลมๆทำมาจากข้าวเหนียวที่นำไปผสมรวมกับน้ำตาล เกลือ งา แล้วก็น้ำแตงโม ต่อจากนั้นนำไปตากแห้ง แล้วเอามาทอดยากแค้นฟู จบท้ายด้วยการราดน้ำตาลอ้อยบนหน้าของหวาน

6. ข้าวกั๊นจิ๊น รายการอาหารนี้เป็นการนำข้าวสุก เนื้อหมูสับ เลือดหมู โรยน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาห่อรวมกันในใบกล้วยแล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปนึ่งจนกระทั่งสุก ซึ่งชายหนุ่มออสตินก็เห็นด้วยว่า “การนำเลือดมาทำอาหารเป็นสิ่งที่แปลกรวมทั้งทำให้มีอาการชาวฝรั่งรู้สึกเสียขวัญ แม้กระนั้นถ้าเกิดไม่กล่าวว่ารายการอาหารนี้ใส่เลือดลงไป ก็จะไม่เคยรู้เลย เพราะเหตุว่ารสที่ได้ทดลองลองนั้นเผ็ดร้อน หอมกระเทียม และก็อร่อยมาก”

7. จิ๊นตุ๊บ รายการอาหารนี้ก็คือ เนื้อตี หรือเนื้อวัวตำ ทำมาจากเนื้อวัวหมักกับน้ำปลา เครื่องเทศ รวมทั้งเกลือ และจากนั้นจึงนำไปปิ้งบนเตาถ่าน ไฟอ่อนๆกระทั่งสุกและก็แห้ง แล้วต่อจากนั้นเอามาตีแรงๆจนได้ยินเสียง ตุ๊บริษัท.ตุ๊บริษัท. เป็นต้นเหตุของชื่อ จิ๊นตุ๊บ

8. ลาบหมูคั่ว ในระหว่างที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย มีรายการอาหารอร่อยอย่าง ลาบอีสาน ซึ่งใส่สมุนไพรหลายแบบ มีรสเปรี้ยว มีความหอมสะดุดตาจากข้าวคั่ว รายการอาหารลาบอีสานนี้ก็เลยดังมากมายสำหรับนักลองคนประเทศอเมริกาในขณะนี้ แม้กระนั้นเมื่อคุณได้มาทดลองลอง ลาบเมือง หรือรายการอาหารลาบของทางภาคเหนือ จะทราบเลยว่ามันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

9. หมูพันปี รายการอาหารนี้เป็นการสะสมเอา เนื้อหมูสามชั้น ผักดอง แล้วก็ใบชาอูหลง วางทับซ้อนๆกัน แล้วก็นึ่งตรงเวลา 4 ชั่วโมง เป็นรายการอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้ลี้ภัยคนจีน ที่มาอาศัยอยู่รอบๆภาคเหนือของไทย