ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ ของหวานชาววัง สูตรของหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวและก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆตัวอย่างเช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมยวนใจจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีทั้งยังใช้ในรูปข้าวอีกทั้งเม็ดแล้วก็ข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง ยิ่งไปกว่านั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆอาทิเช่น ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความประณีตบรรจงประณีตบรรจงสำหรับการคัดเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันงดงาม รูปลักษณ์เชิญกิน ตลอดจนกระบวนการที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง รวมทั้งของกินภาคใต้

ในโบราณกาลคนประเทศไทยในประเทศไทยจะทำของหวานเฉพาะวาระสำคัญเพียงแค่นั้น ตัวอย่างเช่นงานบุญ งานแต่งงาน เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เนื่องจากของหวานบางประเภทจำต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับเพื่อการทำพอควร ส่วนมากเป็น จารีต ดังเช่น ของหวานงาน แต่ว่าเนื่องในงานมงคลสมรส ของหวานพื้นเมือง อาทิเช่น ขนมครก ของหวานถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตางาม วิจิตรบรรจงละเอียดลออสำหรับในการจัดวางทรงของหวานสวยสดงดงาม

ขนมไทยโบราณเริ่มแรก นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ แค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ อาทิเช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส

ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีกรรมต่างๆก็คือขนมจากไข่ และก็เช้าใจกันว่าชื่อรวมทั้งรูปแบบของของหวานนั้นๆอย่างเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนตำแหน่งค่าตอบแทนรายเดือน กิน ของหวานถ้วยฟูก็ขอให้รุ่งโรจน์ กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ

ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราสอนการทำอาหารออกเผยแพร่ รวมทั้งตำราเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยถือได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรคราวแรก หนังสือสอนทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นกุ๊กคนทำอาหาร โดยถัดมาเมื่อการค้าขายก้าวหน้าขึ้นในตลาดมีของหวานนานาประเภทมาขาย แล้วก็ถือว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณเป็นที่ชื่นชอบ

ของหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนรุ่นเก่านิยมส่งบุตรหลานที่เป็นสตรีเข้าไปในวัง เพื่อเสนอตัวรับใช้นายจ้างในวังตามพระราชวังต่างๆเพื่อฝึกซ้อมงานหัตถกรรมด้านต่างๆดังเช่นว่า งานด้านการเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำครัว ถ้าเกิดค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะกล่าวถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง และก็แต่ละอย่างจะต้องใช้ความละเอียดประณีต ประณีตบรรจงทุกกระบวนการทำ ตัวอย่างเช่น ของหวานไข่เ***้ย ของหวานลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย

ขนมไทยโบราณ อาหารหวานแบบไทยๆยังได้รับความนิยมกันอยู่ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานทำบุญ รวมทั้งต้อนรับแขกให้ชื่นชอบ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามานึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน

ขนมไทยโบราณชอบใจตลอดเวลาที่ผ่านมาทุกยุคทุกสมัย
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นจากการคิดค้นนำผลไม้ท้องถิ่น ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นอาหารหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าทั้งยังลูกไปต้มทั้งยังเปลือก เพื่อไม่ได้ผลกล้วยฝาด จากนั้นเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ หากต้องการให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย

2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงกล้วยอีกแนวทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด และจากนั้นจึงนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆใบหน้าเหมือนของหวานถ้วย

3. ของหวานใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แล้วก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม ต่อจากนั้นก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน

4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นเปลี่ยนแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำพักแรมให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย

5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่เค้าหน้าเหมือนทองหยอด แม้กระนั้นจะต้องเทลงแม่พิมพ์ กระบวนการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ รวมทั้งใส่ไข่แดงคน แล้วต่อจากนั้นใส่แป้งหมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนจนกระทั่งเนื้อจับกันพอดิบพอดี จากนั้นรอคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าของหวาน อันเป็นต้นเหตุของชื่อขนมทองเอก

6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเชื้อสายทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู ต่อจากนั้นคนแป้งให้เหมาะกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น

7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของหวานมงคลเครือญาติทองคำ ใช้ส่วนประกอบและก็วิธีการทำราวกับทองหยอด แต่ว่าตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้แนวทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบดอก

8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกประเภทที่มีที่มาพร้อมทั้งทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านกรรมวิธีการตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือตัดด้วยกรรไกรให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นสวยสดงดงาม เมื่อใกล้สุกก็จัดเตรียมใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา

9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วก็ค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งมันสำปะหลัง เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย

10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและก็น้ำตาล เอามาปั้นพักทิ่มไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร รวมทั้งฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้เหมือนจริง เพิ่มสีสันความงาม

อ้างอิง: https://www.lovethailand.org/travel/th/