อาหารแปรรูป
อาหารแปรรูปเช่นอาหารสำเร็จรูปขนมอบและเนื้อสัตว์แปรรูปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
อาหารส่วนใหญ่ต้องการการแปรรูปในระดับหนึ่งและไม่ใช่ว่าอาหารแปรรูปทุกชนิดจะไม่ดีต่อร่างกาย
อย่างไรก็ตามอาหารแปรรูปทางเคมีที่เรียกว่าอาหารพิเศษแปรรูปมีแนวโน้มที่จะสูงในน้ำตาล , ผสมเทียมคาร์โบไฮเดรตกลั่นและไขมันทรานส์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคอ้วนและความเจ็บป่วยทั่วโลก
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก ปัจจุบันอาหารเหล่านี้คิดเป็น25–60%ของการบริโภคพลังงานในแต่ละวันของคนเราทั่วโลก
บทความนี้จะอธิบายว่าอาหารแปรรูปมีผลต่อสุขภาพของบุคคลอย่างไรและสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
อาหารแปรรูปคืออะไร?
คำว่า "อาหารแปรรูป" อาจทำให้เกิดความสับสนได้เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีบางอย่าง
การแปรรูปทางกลเช่นการบดเนื้อการให้ความร้อนผักหรืออาหารพาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องทำให้อาหารไม่ดีต่อสุขภาพ หากการแปรรูปไม่ใส่สารเคมีหรือส่วนผสมก็ไม่มีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อสุขภาพของอาหารน้อยลง
อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างกระบวนการทางกลและกระบวนการทางเคมี
อาหารที่ผ่านกระบวนการทางเคมีมักมีเฉพาะส่วนผสมที่ผ่านการกลั่นและสารเทียมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย พวกเขามักจะเติมสารแต่งกลิ่นสีและสารให้ความหวานทางเคมี
อาหารแปรรูปพิเศษเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าอาหาร“ เครื่องสำอาง” เมื่อเทียบกับอาหารทั้งตัว
ตัวอย่างอาหารแปรรูปพิเศษ ได้แก่ :
อาหารแช่แข็งหรืออาหารสำเร็จรูป
ขนมอบ ได้แก่ พิซซ่าเค้กและขนมอบ
ขนมปังบรรจุ
ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป
ซีเรียลอาหารเช้า
แครกเกอร์และมันฝรั่งทอด
ขนมและไอศครีม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและซุป
เนื้อสัตว์ที่ปรุงขึ้นใหม่เช่นไส้กรอกนักเก็ตปลานิ้วและแฮมแปรรูป
โซดาและเครื่องดื่มรสหวานอื่น ๆ
อาหารแปรรูปไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?
อาหารแปรรูปพิเศษมักจะมีรสชาติดีและมักมีราคาไม่แพง
อย่างไรก็ตามมักมีส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายหากบริโภคมากเกินไปเช่นไขมันอิ่มตัวน้ำตาลที่เติมและเกลือ อาหารเหล่านี้ยังมีเส้นใยอาหารและวิตามินน้อยกว่าอาหารทั้งหมด
หนึ่งการศึกษาขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่มากกว่า 100,000 พบว่าการรับประทานอาหารมากขึ้น 10% พิเศษประมวลผลได้เกี่ยวข้องกับการดังกล่าวข้างต้นเพิ่มขึ้น 10% ในความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด , โรคหลอดเลือดหัวใจและความผิดปกติของหลอดเลือดสมอง
นักวิจัยได้ข้อสรุปนี้หลังจากการคำนวณปริมาณไขมันอิ่มตัวโซเดียมน้ำตาลและเส้นใย
การศึกษาขนาดใหญ่อีกชิ้นหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่เกือบ 20,000 คนพบว่าการรับประทานอาหารแปรรูปมากกว่า 4 หน่วยบริโภคต่อวันมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ สำหรับการให้บริการเพิ่มเติมแต่ละครั้งความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากสาเหตุทั้งหมดเพิ่มขึ้น 18%
งานวิจัยอื่น ๆระบุว่าการกินอาหารแปรรูปสูงสามารถทำให้น้ำหนักขึ้นได้
ด้านล่างนี้เรามาดูเหตุผล 7 ประการที่ทำให้อาหารแปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพของบุคคลได้
1. เติมน้ำตาล
อาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลเพิ่มและมักจะสูงฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อม น้ำตาลที่เติมไม่มีสารอาหารที่จำเป็น แต่มีแคลอรี่สูง
การบริโภคน้ำตาลที่เติมมากเกินไปเป็นประจำอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพเช่นโรคอ้วนโรคเมตาบอลิกโรคเบาหวานประเภท 2และโรคอักเสบ
อาหารแปรรูปและเครื่องดื่มเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของน้ำตาลเพิ่มในอาหาร เครื่องดื่มรสหวานเป็นแหล่งสำคัญอย่างยิ่ง ผู้คนมักจะบริโภคน้ำตาลมากกว่าที่พวกเขารู้ในน้ำอัดลม
ยกตัวอย่างเช่นการลดน้ำตาลที่เติมลงไปโดยการดื่มน้ำอัดลมแทนโซดาเป็นวิธีที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการทำให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น
2. ส่วนผสมเทียม
รายการส่วนผสมที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์อาหารแปรรูปมักเต็มไปด้วยสารที่ไม่สามารถจดจำได้ บางชนิดเป็นสารเคมีเทียมที่ผู้ผลิตได้เพิ่มเพื่อให้อาหารถูกปากมากขึ้น
อาหารแปรรูปสูงมักมีสารเคมีประเภทต่อไปนี้:
สารกันบูดซึ่งช่วยไม่ให้อาหารเสียเร็ว
สีเทียม
เครื่องปรุงเคมี
ตัวแทนพื้นผิว
นอกจากนี้อาหารแปรรูปยังมีสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ได้ระบุไว้ในฉลาก
ตัวอย่างเช่น“ รสเทียม ” เป็นส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องเปิดเผยว่าหมายถึงอะไรและโดยปกติแล้วจะเป็นการผสมผสานระหว่างสารเคมี
องค์กรทางการได้ทดสอบวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่เพื่อความปลอดภัยแม้ว่าการใช้สารเคมีเหล่านี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่แพทย์และนักวิจัย
3. คาร์โบไฮเดรตกลั่น
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารใด ๆ อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตจากอาหารทั้งตัวให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น
แบ่งร่างกายลงกลั่นหรือง่ายคาร์โบไฮเดรตรวดเร็วนำไปสู่แหลมอย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินระดับ เมื่อระดับเหล่านี้ลดลงคนอาจรู้สึกอยากอาหารและพลังงานต่ำ
เนื่องจากการทานคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและลดลงบ่อยครั้งการบริโภคจึงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2
อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงมักมีคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นสูง
แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพได้แก่ :
ธัญพืช
ผัก
ผลไม้
ถั่วและพัลส์
4. มีสารอาหารต่ำ
อาหารแปรรูปพิเศษมีสารอาหารที่จำเป็นต่ำมากเมื่อเทียบกับอาหารที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดหรือน้อยที่สุด
ในบางกรณีผู้ผลิตเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุสังเคราะห์เพื่อทดแทนสารอาหารที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตามอาหารทั้งตัวให้สารประกอบที่ดีต่อสุขภาพเพิ่มเติมซึ่งอาหารแปรรูปพิเศษไม่มี
ตัวอย่างเช่นผลไม้ผักและธัญพืชมีสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง ซึ่ง ได้แก่ ฟลาโวนอยด์แอนโธไซยานินแทนนินและแคโรทีนอยด์
วิธีที่ดีที่สุดในการรับสารอาหารที่จำเป็นอย่างครบถ้วนคือการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด

ขอขอบคุณผู้ใหญ่ใจดี จาก ดูหนังออนไลน์