ข้าวสีม่วงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวสีม่วงได้รับความสนใจจากสื่ออย่างมากแม้ว่าอาหารหลักที่มีสีสันนี้จะไม่ใช่เรื่องใหม่ ชาวจีนโบราณให้ความเคารพนับถือมันมากจนมีเพียงจักรพรรดิเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินมัน ข้าวสีม่วงมีสีดำเข้ม แต่จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อคนหุง บางครั้งคนเรียกว่าข้าวดำ ส่วนใหญ่เติบโตในเอเชียและมีรสมันเล็กน้อย เป็นข้าวที่เพาะปลูกมากกว่า40,000 สายพันธุ์ แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไป แต่ข้าวทุกสายพันธุ์เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีแทบไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอลและให้โปรตีนบางชนิด
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ข้าวสีม่วงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
สุขภาพหัวใจและคอเลสเตอรอล ดูหนังออนไลน์
มีหลักฐานว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ สารประกอบเหล่านี้ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ร่างกายจะสร้างอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แต่ถ้าสะสมมากเกินไปอาจเกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นได้ Oxidative ความเครียดเพิ่มความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพมากมายรวมทั้งโรคหัวใจผู้เขียนของการศึกษาในปี 2559 ตั้งข้อสังเกตการวิจัยในสัตว์ก่อนหน้านี้ซึ่งข้าวสีม่วงช่วยลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) คอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ในร่างกายและเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ที่“ ดี”

สมดุลของคอเลสเตอรอลที่ดีมีความสำคัญต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดที่แข็งแรง แพทย์เชื่อว่าจะช่วยลดการสะสมคราบจุลินทรีย์ atherosclerotic ในหลอดเลือดแดงที่สามารถนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลว อาจทำได้เนื่องจากมีเส้นใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
การย่อย
ข้าวสีม่วงเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่อุดมไปด้วยช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างถูกต้องป้องกันอาการท้องผูกและปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ
การทำงานของตับ
ความเครียด ออกซิเดทีฟอาจทำให้ตับถูกทำลาย อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลด oxidative ความเครียด สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวสีม่วงอาจช่วยให้ตับแข็งแรง ฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลของข้าวสีม่วงอาจเป็นประโยชน์ต่อตับ การศึกษาในปี 2555 พบว่าหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงพร้อมสารสกัดจากข้าวสีม่วงมีผลบ่งชี้โรคตับลดลงเมื่อเทียบกับหนูที่ไม่ได้กินสารสกัดดังกล่าว
ข้าวสีม่วงคืออะไร?
ข้าวสีม่วงมีแคลอรี่ใกล้เคียงกับข้าวขาวหรือข้าวกล้อง แต่มีโปรตีนธาตุเหล็กและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า
โปรตีนเซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกายมีโปรตีนซึ่งมีบทบาทในปฏิกิริยาการเผาผลาญที่หลากหลาย เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมร่างกายและเพื่อการรักษาสุขภาพที่ดี
แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน 2015-2020แนะนำให้โปรตีนที่ควรทำขึ้น 10-35% ของการรับประทานอาหารของผู้ใหญ่ 100 กรัม (g) การให้บริการของข้าวสีม่วงเมล็ดแห้งปานกลางมีประมาณ 8.89 กรัมของโปรตีน
ไฟเบอร์
อาหารเส้นใยเสนอประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นช่วยลดน้ำหนักและช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและโรคเบาหวาน
นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารเนื่องจากสามารถช่วยป้องกันอาการท้องผูกและยังสามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้อีกด้วย
ข้าวสีม่วงแห้ง 100 กรัมมีเส้นใยประมาณ2.2 กรัม แนวทางการบริโภคอาหารขอแนะนำให้บริโภคได้ถึง33.6 กรัมวันแห่งเส้นใยขึ้นอยู่กับอายุของบุคคลและเพศ
ทำไมไฟเบอร์จึงสำคัญ? ค้นหาที่นี่
เหล็ก
คนเราต้องการธาตุเหล็กเพื่อสร้างเม็ดเลือดแดงซึ่งทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย การบริโภคเหล็กต่ำสามารถนำไปสู่การขาดธาตุเหล็กโรคโลหิตจาง
คนเราควรบริโภคธาตุเหล็กมากถึง18 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวันขึ้นอยู่กับอายุและเพศ ในระหว่างตั้งครรภ์และช่วงที่มีประจำเดือนผู้หญิงอาจต้องเพิ่มปริมาณธาตุเหล็ก
ข้าวสีม่วงแห้ง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก2.4 มก .

วิธีหุงข้าวสีม่วง
ผู้คนสามารถทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อหุงข้าวสีม่วง:
ล้างข้าวสามหรือสี่ครั้งในน้ำเย็น
ใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในข้าวแต่ละถ้วยในกระทะ
ต้มน้ำให้เดือดเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย หรือใช้น้ำสต๊อกหรือน้ำมะพร้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ
ปิดหม้อและลดความร้อนปล่อยให้เคี่ยวต่อไปประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะดูดซึมของเหลวทั้งหมด
นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยเปิดฝา
ในการทำให้ข้าวนุ่มขึ้นให้ใช้น้ำเพิ่มหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วหุงด้วยไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีก 10 นาที
สรุป
ข้าวสีม่วงหรือสีดำเป็นข้าวพันธุ์ต่างๆที่มีประวัติอันยาวนาน ลักษณะทางโภชนาการใกล้เคียงกับข้าวกล้องเนื่องจากมีเส้นใยอาหารค่อนข้างสูง ปริมาณเส้นใยทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาวหลายสายพันธุ์