ผักชีฝรั่งเป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สองประเภทที่พบมากที่สุดคือใบหยิกฝรั่งเศสและใบแบนอิตาลี

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อรักษาสภาวะต่างๆเช่นความดันโลหิตสูงโรคภูมิแพ้และโรคอักเสบ

ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสมุนไพรปรุงอาหารสดหรือเครื่องเทศแห้ง มีสีเขียวสดใสและมีรสขมอ่อน ๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับหลายสูตร

มักถูกระบุว่าเป็นพืชต่อสู้กับโรคที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ 8 ประการและการใช้ผักชีฝรั่ง
1. ประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญมากมาย
ผักชีฝรั่งให้สารอาหารมากมายกว่าที่คนทั่วไปสงสัย

ผักชีฝรั่งสดสับ 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ให้

แคลอรี่: 11 แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
โปรตีน: 1 กรัม
ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
ไฟเบอร์: 1 กรัม
วิตามินเอ: 108% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
วิตามินซี: 53% ของ RDI
วิตามินเค: 547% ของ RDI
โฟเลต: 11% ของ RDI
โพแทสเซียม: 4% ของ RDI
สมุนไพรอุดมไปด้วยวิตามินมากมายโดยเฉพาะวิตามินเคซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก

ผักชีฝรั่งยังเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่เต็มไปด้วยรสชาติทำให้เป็นส่วนประกอบที่มีแคลอรีต่ำสำหรับสูตรอาหารมากมาย
2. อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ผักชีฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์จากโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ร่างกายของคุณต้องการสมดุลของสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระเพื่อรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด

สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในผักชีฝรั่งคือ

ฟลาโวนอยด์
แคโรทีนอยด์
วิตามินซี
สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์หลัก 2 ชนิด ได้แก่ myricetin และ apigenin

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์อาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะต่างๆเช่นมะเร็งลำไส้เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

นอกจากนี้เบต้าแคโรทีนและลูทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ การศึกษาจำนวนมากเชื่อมโยงการบริโภคแคโรทีนอยด์ในปริมาณที่สูงขึ้นโดยมีความเสี่ยงที่ลดลงของโรคบางชนิดรวมถึงมะเร็งปอด
วิตามินซียังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคเรื้อรัง

ที่น่าสนใจคือผักชีฝรั่งแห้งอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าก้านสด ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าสมุนไพรแห้งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผลสดถึง 17 เท่า
3. สนับสนุนสุขภาพกระดูก
กระดูกของคุณต้องการวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้มีสุขภาพดีและแข็งแรง

ผักชีฝรั่งเต็มไปด้วยวิตามินเคซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ให้ RDI ที่น่าประทับใจถึง 547%

วิตามินเคช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงขึ้นโดยการสนับสนุนเซลล์สร้างกระดูกที่เรียกว่าเซลล์สร้างกระดูก วิตามินนี้ยังกระตุ้นโปรตีนบางชนิดที่เพิ่มความหนาแน่นของกระดูกซึ่งเป็นการวัดปริมาณแร่ธาตุที่มีอยู่ในกระดูกของคุณ

ความหนาแน่นของกระดูกมีความสำคัญเนื่องจากความหนาแน่นของกระดูกที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของกระดูกหักโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเคสูงอาจลดความเสี่ยงของกระดูกหักได้ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภควิตามินเคที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของกระดูกหักที่ลดลง 22%

การรับประทานวิตามินเคโดยทั่วไปอาจต่ำกว่าระดับที่จำเป็นในการปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงต่อการแตกหัก ดังนั้นการรับประทานอาหารเช่นผักชีฝรั่งอาจส่งผลดีต่อสุขภาพกระดูก
4. มีสารต้านมะเร็ง
ผักชีฝรั่งมีสารประกอบจากพืชที่อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ความเครียดจากการออกซิเดชั่น - ภาวะที่เกิดจากความไม่สมดุลของระดับสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระ - เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคเรื้อรังบางชนิดรวมถึงมะเร็ง
ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และวิตามินซีซึ่งช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกายและอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิด

ตัวอย่างเช่นการบริโภคฟลาโวนอยด์ในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ได้ถึง 30%
นอกจากนี้กลุ่มย่อยของฟลาโวนอยด์บางชนิดในผักชีฝรั่งเช่น myricetin และ apigenin ได้แสดงฤทธิ์ต้านมะเร็งในหลอดทดลองและการศึกษาในสัตว์ทดลอง
นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีอาจลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้อีกด้วย ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ให้สารอาหารนี้ 53% ของ RDI

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเพิ่มวิตามินซี 100 มก. ต่อวันช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยรวมได้ 7% ยิ่งไปกว่านั้นการเพิ่มวิตามินในอาหารamin C 150 มก. ต่อวันอาจลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากได้ถึง 21%
5. อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยปกป้องดวงตาของคุณ
ลูทีนเบต้าแคโรทีนและซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ 3 ชนิดในผักชีฝรั่งที่ช่วยปกป้องดวงตาของคุณและส่งเสริมการมองเห็นที่ดี แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีที่พบในพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ลูทีนและซีแซนทีนอาจป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD) ซึ่งเป็นโรคตาที่รักษาไม่หายและเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดทั่วโลก

ในความเป็นจริงการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยลูทีนและซีแซนทีนอาจลดความเสี่ยงของโรค AMD ในช่วงปลายได้ถึง 26%

เบต้าแคโรทีนเป็นอีกหนึ่งแคโรทีนอยด์ที่สนับสนุนสุขภาพตา แคโรทีนอยด์นี้สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณได้

การเปลี่ยนแปลงของเบต้าแคโรทีนนี้อธิบายได้ว่าทำไมผักชีฝรั่งจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A มากใบสับสด 1/2 ถ้วย (30 กรัม) ให้ RDI 108% สำหรับวิตามินนี้

วิตามินเอมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตาเนื่องจากช่วยปกป้องกระจกตาซึ่งเป็นชั้นนอกสุดของตา - รวมถึงเยื่อบุตา - เยื่อบาง ๆ ที่ปิดด้านหน้าตาและด้านในของเปลือกตา
6. อาจทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น
ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น ตัวอย่างเช่นเป็นแหล่งวิตามินบีโฟเลตที่ดีโดย 1/2 ถ้วยตวง (30 กรัม) ให้ RDI 11%

การบริโภคโฟเลตในปริมาณสูงอาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจในประชากรบางกลุ่ม การศึกษาจำนวนมากในผู้คนกว่า 58,000 คนพบว่าการได้รับโฟเลตสูงสุดมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจลดลง 38%
ในทางกลับกันการบริโภคโฟเลตในปริมาณน้อยอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาหนึ่งในผู้ชาย 1,980 คนพบว่าความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 55% ในผู้ที่รับประทานสารอาหารนี้น้อยที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งสมมติฐานว่าโฟเลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจโดยการลดระดับของกรดอะมิโนโฮโมซิสเทอีน ระดับโฮโมซิสเทอีนที่สูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจในบางการศึกษา

โฮโมซีสเทอีนอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจโดยการเปลี่ยนโครงสร้างและการทำงานของหลอดเลือดแดงของคุณ อย่างไรก็ตามความเชื่อมโยงระหว่างกรดอะมิโนนี้กับโรคหัวใจยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
7. สารสกัดจากผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย
ผักชีฝรั่งอาจมีประโยชน์ในการต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อใช้เป็นสารสกัด

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญต่อยีสต์เชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า S. aureus

สารสกัดยังอาจป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นพบว่ามันป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายเช่น Listeria และ Salmonella ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้อาหารเป็นพิษ
แม้ว่าสารสกัดดังกล่าวจะแสดงศักยภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียในการศึกษาในหลอดทดลอง แต่ประโยชน์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์
8. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
ผักชีฝรั่งเป็นตัวเลือกการปรุงรสที่หลากหลายและราคาไม่แพง

สนับสนุนบทความดีมีคุณภาพโดยเว็บหนังที่ดีที่สุดแห่งยุค ดูหนังออนไลน์

คุณสามารถใช้เวอร์ชันแห้งเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ สามารถเพิ่มรสชาติของซุปสตูว์และซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้มักใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ ในสูตรอาหารอิตาเลียน

ผักชีฝรั่งสดยังเป็นส่วนเสริมที่ดีในการทำน้ำสลัดแบบโฮมเมดน้ำหมักและสูตรอาหารทะเล หลายคนใช้ก้านสดในสูตรอาหารที่ไม่ต้องปรุงหรือเพิ่มสมุนไพรเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------